第四十七章 靠感觉 (第1/2页)

    ??我道：“这事要想清楚，试你不但是试做菜能力，还有反应能力，所以做太复杂不好，做太容易也不好，要取中间，还要顾及浪费方面，做土豆排骨把，冰箱里面的排骨放太久了，肯定不能给客人吃，变成伙食能价值最大化，做这个合理，不然如果拿新鲜的做，我都想抽你。”

    ??东小北点头道：“有道理，你赶紧削土豆，我炸排骨。”

    ??“别用冷水冲，直接用热水解冻，粉不要厚，鸡蛋多打两只，别炸太久，保持嫩滑。”

    ??东小北嗯了一声，我们立刻各自行动了起来，结果我弄好土豆的时候东小北还没有炸完排骨，我等了一会看差不多了他却不行动，我道：“捞啊，愣什么呢？说了别炸那么久。”

    ??东小北用油捞把排骨捞起来看了看道：“还得半分钟。”

    ??“大哥，捞起来还有温度，等你炸完土豆会刚刚好，否则会老掉，会变黑颜色，现在刚刚好会是金黄色，赶紧捞。”

    ??东小北犹豫了两秒，选择相信我，连忙把排骨捞起来，随后把土豆放进去炸。

    ??我道：“看着表面，刚开始变金色就要捞起来，要外粉，内有硬度才好吃。”

    ??东小北充满着怀疑：“我看他们都炸成黑色。”

    ??“所以他们做的没有土豆味，做菜关键是控制火候和时间，有的食物多做一分钟就会食之无味，拿烫肥牛来说，十五至二十秒刚好，三十秒已经不爽滑。我这都是反复试验出来的结果，你学一学，刚开始看看时间，有经验了以后就能靠感觉。”

    ??其实没有人知道我会做菜，东小北跟我回家前就知道一点，而且认为我只会做农式菜，我当时无法告诉他那么多，我在厨房做的是打荷，太锋芒毕露容易被干掉，所以还是耐心等待属于我的机会吧，就像陈九索说的：如果你是金子，你迟早会发光，如果你是一坨屎，你只会慢慢发黑。

    ??东小北道：“只了，你赶紧去切点萝卜花过来摆设。”

    ??“你有病啊，搞这套干嘛？我们做简单点，连卖相都别管，反而越难看越好，这样吃的人心里有落差，看着那么糟糕心里突然愁云密布，吃一口以后立刻天清气爽，过山车感觉，当然做伙食可以用这招惊艳一下，做宴席不行，这样上不了台面，不同情况不同做法吧！”

    ??“看卖相那么差把我打回原形怎么办？这是中高档厨房，你说的是农家口味。”

    ??“一样的，万变不离其宗。”

    ??东小北其实知道我说的对，他就是太紧张，思维混乱，其实我也紧张，否则我不会说，让他自己做，这样真实，而现在，等同于在作弊。

    ??十几分钟以后，东小北做出了三盘土豆排骨，看着卖相不好，放佐作料不多，酱料更不多，但土豆的原始鲜味保留着，和排骨相互融合在一起，很香很诱人。其实有时候越简单的食物越能做出花，许多农家餐厅就是利用所有简单的原理，尽量不煎炸，因为这两个工序最杀鲜。

    ??把排骨端出去，大家都立刻夹起来送到嘴里，其他人的表情我和东小北都没有留意，就留意洪哥的表情，看他把土豆送进嘴巴，立刻不住点头，露出惊诧的笑容对东小北道：“这就味菜换了我做，除了卖相好点之外，其它的都不及。”

    ??东小北正色道：“老大，这笑话不好笑。”

    ??洪哥道：“不是笑话，是真话，实话，不丢人，手里有强人反而有面子。”

    ??“要不……先吃饭？”东小北有点受不了，这家伙还是小心翼翼，怕来得太突然的幸福是一场泡影，这是好事，连天都没见着就觉得自己能逆天那种人怎么死的都不知道，所以时刻保持清醒头脑很重要。

    ??饭后我和东小北到大门口外面抽烟，东小北道：“我靠，这农家做法真可行，你是不是有做所有食物的方法？或者有什么秘籍没有？给我看看。”

    ??我道：“首先这不是农家做法，农家做法压根不用炸，其次我没有秘籍。”我有，但陈九索让我把秘籍看的比命还重，我能随便拿出去？我信任东小北，但这是另外一回事，我不能背弃陈九索给我秘籍的初衷，“不过我平常倒是可以和你说说。”

    ??我拿个菜牌回去，你一个个和我说，掌握多一种做法路更宽啊！”

    ??“我说了是一样，一个流派做法，就是顺序和用材火候各方面各有各不同……”

    ??我和东小北说了几分钟，突然老板娘的车从外面开进来，东小北刚好这会弹烟屁股，不偏不倚正落在挡风玻璃的裂缝上面，他冷汗了一把立刻把